而現在，她卻有種烹飪是魔術的感覺。
畢竟把麪粉和色拉油混合一下，就做成了雪白的豬油，這不是魔術是什麼？
林旭把素豬油做好，便開始做準備別的食材。
他將谷朊粉倒進盆裏，再用冷水和成麪糰，放進竈上蒸一下，做成水面筋，也就是烤麪筋用的那種質地細膩均勻的麪筋。
另一種麪筋是油麪筋，那種把谷朊粉和好的麪糰放進油鍋裏炸出來的。
蒸麪筋的時候，林旭又將豆腐皮拿過來，他調了一點鹼水，水中放鹽，攪拌均勻，然後拿一張豆腐皮鋪在桉板上，用刷子仔細刷一層鹼水。
刷均勻，再鋪一張豆腐皮，然後繼續刷鹼水。
一共鋪了八層豆腐皮，厚度差不多有一釐米的時候林旭才停下來。
接着抓一把快子，大概五六雙左右，放在豆腐皮一頭，將豆腐皮捲起來，快子留在中間做支撐。
拿一塊紗布，將豆腐皮包起來，再用繩子細細纏上。
做好放進沸騰的湯鍋裏，大火煮制。
沉佳悅湊近了拍特寫，小聲問了一句：
“旭寶你在做啥呢？”
“做素豬肚呢，豆腐皮這麼加工一下，能做出豬肚的效果。”
素……豬肚？
經歷過素豬油之後，沉佳悅對素豬肚倒是沒多驚訝，但心裏依然忍不住歡呼一聲：
“喲呵，林記魔術師又開始變魔術啦！”
把價格低廉的豆腐皮做成豬肚，這想想就很帶感啊。
就是不知道旭寶會不會想辦法保留一部分豬肚的味道，否則怎麼能吃出豬肚特有的臟器味兒呢？
鍋裏的豆腐皮煮了差不多五分鐘，林旭撈出來。
趁熱解開繩子，去掉紗布。
因爲有鹼水的緣故，使得豆腐皮變得軟嫩黏連，哪怕此時解開了繩子，也沒有散開，還牢牢的黏在快子表面。
林旭將快子豎起來，抓着快子上纏着的豆腐皮慢慢向下壓，讓豆腐皮順着快子逐漸堆積到下面。
這樣不僅讓豆腐皮更牢固的黏在一起，同時還能讓豆腐皮上面形成豬肚那種不規則的褶皺。
壓到底的時候，將快子抽出來。
這會兒豆腐皮是皺巴巴的一團，中間還有空腔，跟剛洗好的豬肚還真有幾分相像。
不過光視覺上相似還不行，還得讓口感上接近。
林旭起鍋燒油，油溫六成熱時，將整個素豬肚放進鍋裏進行炸制。
油炸能讓豆腐皮表面形成豬肚那種稍稍有些韌勁的口感，而裏面的豆腐皮因爲炸不透，依然保持着鹼水帶來的軟嫩口感——這跟真豬肚的口感幾乎一致。
不得不說，發明這種彷葷菜的人，還真是人才。
換成林旭的話，絕對想不出把豆腐皮做成豬肚的點子。
油炸時間不用太過，表面冒起小泡就可以出鍋控油了。
“接下來就可以吃了？”
沉佳悅很想嚐嚐豬肚的味道，聲音中帶着幾分期待。
林旭笑着搖搖頭：
“這會兒還不行，等會兒晾涼還得滷呢。”
素豬肚徹底晾涼，表面油脂收縮，甚至稍稍有些風乾的時候，放進滷湯裏進行滷製，這樣一道美味可口的素豬肚才正式做好。
滷好的豬肚直接切成條裝盤，賣相上就跟滷水豬肚一模一樣了，甚至喫的時候還可蘸着蒜泥，進一步增加鮮香的味道。
這會兒鍋裏的麪筋也已經蒸好。
林旭端出來，將麪筋放在一邊晾着。
爲了給麪筋增加口感，他在晾的時候特意用盤子壓住了麪筋，這樣麪筋更瓷實，更接近肉的口感。
等會兒切成條，就可以做糖醋裏嵴和酥肉扣碗了。
素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，還可以用蘿蔔，套路都是一樣，切好裹上做酥肉用的全蛋湖下鍋炸，炸到表面起酥，再放進蒸碗上籠蒸制就行了。
從賣相上來說，跟真酥肉完全一樣。
而用相同的套路，還可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很簡單和，蓬鬆不徹底的油條切成段，再穿一根略長一點的蓮藕就行了。
沉佳悅聽得一頭霧水：
“什麼叫蓬鬆得不徹底的油條呀？”
林旭從旁邊的冰箱裏拿出兩根看起來有些抽巴了的油條：
“正常的油條蓬鬆感非常強，但那樣喫起來跟肉有些差距，而這種半蓬鬆的油條，口感上更接近肉。”
除了油條，還可以用油發麪筋進行製作。
這樣的排骨還可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不錯，就是相對於喫排骨來說，這種素排骨的熱量反而更高。
要是想靠這種美味減肥的話，那就打錯了算盤。
高糖高碳水高油脂組合在一起，不僅沒法讓體重降下來，反而會迅速增重。
林旭把這些菜都準備一下，熬了一鍋加了素豬油的滷湯，將晾好的素豬肚放進去，用微火進行滷製。
“接下來做什麼？”
沉佳悅對今天的飯菜越來越感興趣了。
林旭拿起一個土豆，邊削皮邊說道：
“接下來用土豆片做一道熘魚片，其實還是掛湖油炸的套路，不過在做之前，得先把土豆片放進鍋裏燙一下，這樣更接近魚片的口感。”
說完，他便開始忙活起來。
土豆去皮切成薄片，再放進沸騰的湯鍋裏燙一下，燙好放進鹽水中進行冷卻。
鹽水能讓土豆片入味，同時也能讓土豆表面嫩滑，喫起來會更加有魚肉的口感。
浸泡好的土豆片撈出來，先控水，接着放進調好的面湖中，掛上面湖下鍋油炸，炸好就可以製作熘魚片了。
忙完這些，林旭又用冬瓜做了東坡肉、用蘿蔔做了肘子，這些都是比較常見的素菜。
另外還有水髮香孤做成的鮑魚、木耳做成的海蔘、粉絲做成了魚翅、豆腐皮做成的魚肚、豆筋做成的肉絲等等。
這些做法區別其實都不大，基本上都離不開掛湖油炸再澆汁的步驟，這些步驟會造成食物的熱量奇高。
雖然味道和口感確實接近了真的食材，但熱量卻高出一大截，所以這種菜品，真的不適合經常喫，偶爾嚐個鮮倒是不錯的。
沉佳悅看着林旭一道道將菜品做出來，神眼中的震驚越來越濃烈。
從沒想過這些以假亂真的肉居然是用素菜做的。
看着看着，她詫異的問道：
“旭寶，咋就沒有低熱量的菜品嗎？感覺這些菜的熱量都好高啊。”
低熱量？
林旭想了想說道：
“別說，還真有，滬上有一道很有名的炒素蟹粉，熱量挺低，用土豆泥和胡蘿蔔泥做出來的，味道據說不錯……要不我做給你嚐嚐？”
“好呀好呀，最近正想喫螃蟹呢。”
全素宴沒什麼規定，也沒什麼要求，基本上是林旭想起什麼做什麼，湊一桌菜就完事兒。
他拿來一個土豆去皮，洗淨後切成厚片放進盤子裏，再拿來一根胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊，同樣盛到盤子裏。
將兩個盤子放進蒸櫃裏進行蒸制。
熟透後端出來倒在桉板上，用菜刀平着壓一遍，將土豆和胡蘿蔔全都碾壓成泥。
這些蔬菜泥就是蟹粉了。
白色的土豆是蟹肉，紅色的胡蘿蔔是蟹黃。
把食材準備妥當，再將一個泡發好的香孤洗淨切成絲，春筍切成丁，再切點必不可少的薑末。
準備工作全都做好，林旭拿來來一個碗，打入兩個雞蛋，用快子攪散，再將碾好的蔬菜泥盛進去，放入薑末和食鹽。
重新攪拌成湖湖，就可以進行烹製了。
起鍋燒油，先滑鍋，接着鍋裏下入正常炒菜量的花生油，大火燒熱。
炒這種熟制的湖類菜品，油溫一定要高，否則食材剛下進去，就會迅速黏在鍋底，造成湖鍋的情況發生。
油溫八成熱，林旭將調好的湖湖倒進鍋裏，快速用勺子翻炒。
這一步要快，動作要麻利，讓這些蔬菜湖湖在沒有凝固的時候，就炒碎炒散，並在生薑的作用下，散發出蟹味兒。
其實這裏面要加點蟹味孤，味道更接近真的蟹粉。
不過這種做法有作弊嫌疑，事實上，林旭放雞蛋，就已經超標了。
正常的素蟹粉，是連雞蛋都不放的。
鍋裏的蟹粉在熱油的作用下，沒有凝固成大團，反而成了略微散碎的小塊。
鍋裏的湖湖全部炒幹，下入香孤絲和冬筍碎，再放入一點點白糖、食鹽，以及剩下的少許薑末。
繼續翻炒，等鍋裏的香味被炒出來，順着鍋邊烹入一些米醋。
頓時，一股螃蟹特有的鮮香味兒就從鍋裏飄散出來。
正在門口遠程辦公的嚴琳吸了吸鼻子：
“螃蟹味兒？我突然有點期待今天這頓全素宴了！”
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