邱耀祖拿着林旭改刀的魚看了看，忍不住誇了一句。
這輩子見過太多驚才絕豔的年輕人了，但絕大多數人有了名氣後，就變得飄飄然，非但做菜不用心，基本功更是拋到九霄雲外。
而林旭，雖然有名氣有實力，但看他的刀工就能知道，平時沒少練，否則刀鋒切的深淺程度不會如此一致，在魚肉上打出來的花刀也不會這麼勻稱漂亮。
烹飪是一門喫天賦的行當，但除了天賦，努力也一樣重要，沒有付出一定的汗水，就算有天賦，也會白白浪費。
林旭笑着說道：
“我平時也沒啥愛好，就喜歡做菜，每次紮上圍裙，站在竈臺前，就覺得好踏實，好舒坦……”
】
這倒不是林旭裝逼，他是真喜歡烹飪。
從畢業到現在，烹飪讓他有了工作，有了房子，有了老婆，有了師門，同時還收穫了一大票粉絲和顧客。
而且每次做出菜品帶來的成就感，讓他覺得付出再多也都值得。
邱耀祖感慨的說道：
“我是越來越嫉妒你師父了……”
天賦高還努力，而且沒有幹一行厭一行的缺點，任誰見了這樣的年輕人，都會主動收爲徒弟的。
真是便宜老高那個狗東西了。
感慨完畢，他將魚肉以及魚頭魚尾放到一個乾淨的盆裏，再端一些蔥姜水過來，往裏面加一點點花椒水，半小勺胡椒粉，再加一小勺食鹽，攪拌均勻。
把調好的料汁均勻淋在魚肉上，抓拌一下，進行醃製。
林旭看到這一步，有些好奇的問道：
“蔥姜鹽水就可以？這會不會太簡單了？”
邱耀祖笑了笑：
“料不在多，合適就行，這些料汁是給魚肉增加個底味，喫的時候會跟外面的糖醋汁形成一個明顯的對比，讓味道變得更好。”
說完，他將盆放進冰箱裏進行冷藏醃製。
放的時候還都囔道：
“不管醃什麼肉，都最好放到冰箱裏，這樣更入味，口感也好。”
林旭把自己那條魚也醃製一下，同樣放進冰箱冷藏室。
趁着醃魚的功夫，邱耀祖將準備好的萵筍拿過來，笑着說道：
“接下來就該準備翠珠魚花中的裝飾品了，也就是翠珠這個名字的由來。”
他將萵筍兩頭切掉，接着拿起一個挖球器，從切口處伸進去，麻利的一轉，再將挖球器取出來，一個翠綠色的漂亮圓球就做好了。
正在拍攝視頻的沉佳悅當即張大了嘴巴。
哇卡卡，這個勺子好好用，回頭得買一套，這樣不就可以冒充國宴大師了嘛？
嗯，到時候給墩墩做飯的時候，先把豬肝碾壓成泥，再用這種勺子舀成圓球，就像是哈根達斯那樣，絕對會讓小傢伙驚呆。
想到兒子的那震驚的表情，沉佳悅就躍躍欲試，恨不得現在就開始。
鏡頭前，林旭看着邱耀祖挖出來的小球，表情也有些驚訝：
“我還以爲高手們做圓球形的食材都是用菜刀一點點削呢，原來您也用挖球器啊。”
邱耀祖笑了笑：
“工具做出來就是給人用的，我不光用挖球器，還用空氣炸鍋、電壓力鍋、微波爐和烤箱呢，有方便的工具不用，非得用笨辦法，那不是大師，而是信球。”
您這句話，可直接把那羣處處追求手工和古法、奉行原旨主義的古典烹飪流派罵了個狗血淋頭。
不過……罵得好！
那些天天把古法兩個字掛在嘴邊的人，確實該罵。
煮粥要古法煮粥，蒸米要用古法蒸制，點心要用古法制作，甚至連鍋碗瓢盆也追求古法手工製作。
不管什麼東西，只要捱上古法兩個字，價格翻番是基本的。
但偏偏有人上當，心甘情願當韭菜。
林旭覺得照這個速度下去，哪天出現古法衛生紙或者古法紙尿褲的割韭菜產品，也不稀奇。
邱耀祖挖了二十個萵筍球，全都放進了碗中。
接着他拿起一塊萵筍，去掉外皮，將大的一頭削成正方體，接着將正方體的幾個角削掉，再換一柄小號刻刀，順着正方體的邊凋刻進去，一點點將裏面的萵筍挖出來。
林旭看得有些迷茫：
“邱伯您這是做的什麼？”
“我凋刻一個在魚嘴上做裝飾的繡球，小旭學過凋刻這種鏤空的食材嗎？”
林旭搖了搖頭，他對凋刻還真不精通。
隨着邱耀祖凋刻的繼續，那個繡球也逐漸有了造型。
這個繡球不僅是個多面體，而且還有好幾層，凋刻外面的時候，邱耀祖已經將裏面的幾層也一併凋刻了出來。
最後一塊萵筍被凋刻出來，整個繡球也完全顯現了出來。
繡球是由一根根萵筍組成的多面體，裏面是一個小一號的多面體，多面體最裏面是個凋刻出來的圓球。
隔着兩道阻隔還能將最裏面的萵筍球凋刻得有模有樣，這樣的刀工，讓林旭見識到了淮揚菜師傅的牛逼之處。
這已經不能用技術來形容了，這純純的就是藝術。
而且是完美無缺的技術。
七十多歲的年紀，一把沒有指頭長的刻刀，再加上一截下腳料一樣的萵筍，居然做出了一個藝術感十足的繡球。
真不愧是國宴大師啊，哪怕凋刻家見了，也要忍不住稱呼一聲老師。
邱耀祖凋刻好，還對着鏡頭晃了晃：
“真是老了，以前還能把裏面的萵筍球凋刻成鈴鐺呢，現在手抖得厲害，網友們就湊合看一下吧。”
林旭苦笑一下，剛剛還罵那些追求古法的人是信球呢，現在又一巴掌打在了半吊子網紅廚師的臉上。
就這手凋刻功夫，網上教做菜的人，不管網紅還是廚師，99%的人是做不到的。
這要再把中間的圓球凋成鈴鐺……您非逼着網友們跪下來看視頻是吧？
邱耀祖展示完手藝，將萵筍的另一頭凋刻成了小一些的正方體。
看上去就像是繡球的底託一樣。
邱耀祖說道：
“裝飾的時候，下面的底託塞進魚嘴裏，繡球露在外面，看起來漂亮，也能討個彩頭。”
說完他看向林旭，好奇的問道：
“小旭凋刻方面的功夫咋樣？要不趁着這個功夫練練手？”