“不麻煩，您要是想喫，等會兒做點就是了。”
正好冷櫃裏有一箱昨天採購的豬皮，原本打算熬豬皮凍的，但既然老丈人想喫燜子，那就改成燜子算了。
這玩意兒做法很簡單，把豬皮洗淨焯水後熬煮一下，用熬煮的湯把肉拌一下，再用一個平一點容器做成燜子就行了。
豬皮中富含膠質，只要把煮透，就能把肉塊粘合起來。
要是想讓口感更加多變一些，可以在燜子中加一層豬耳朵，熬豬皮的時候順便放點蹄筋進去。
這樣喫起來，不僅有豬耳朵的脆感，同時也能喫到柔韌耐嚼的蹄筋，喜歡喝酒的人，會對這道菜愛得不行。
林旭啃了兩塊骨頭，去廚房將那一箱豬皮搬出來，用溫水浸泡一下。
開化後清洗一遍，再放進熱水中焯燙一遍，這樣做是爲了去除肉皮上的雜質，同時也爲了讓毛茬凸顯出來。
買的成品豬皮全都來自屠宰場，這些用機器設備刮的豬皮，基本上都會把毛茬留在毛孔呢。
如果直接拿來做菜，毛茬會凸出來，喫到嘴裏甚至還會有扎扎的感覺。
這種情況下，就得先把豬皮燙一下，讓豬皮收縮，毛茬顯現出來，等毛茬清理乾淨再進行烹製，就不會有扎嘴的感覺了。
很快，水燒開，用勺子撇去浮沫，又煮了兩三分鐘，約莫豬皮已經被煮透，林旭用漏勺撈出來。
先在冷水中過一遍，接着拿出來用噴槍燎皮。
燎好再次放進清水中，裏面加點蹄筋和增加膠質的雞爪，放入蔥段薑片，再放點食鹽、黃酒等調味品，開始熬煮。
外面，鍋裏的大骨頭已經撈出來，大家一起動手，正在拆骨頭。
這些拆骨肉會留下一部分，中午切成絲回鍋熱一下，再跟酸辣爽口的涼拌粉皮摻在一起，上桌。
北方很多地方都有熟肉絲拌涼粉皮的菜品。
東北叫大拉皮，中原這邊叫帶底，京城叫肉絲粉皮，名字不一樣，但做法都大同小異。
接下來，大家各忙各的，切肉的、剁餡的、擇菜的、打下手清洗食材的，每個人都忙得不亦樂乎，爲老太太的壽宴做準備。
林老太太跟往常一樣，吃了一碗飯和一個白水煮蛋，然後便出去遛彎。
對她來說，壽宴什麼的其實無所謂，只要子女後代一個個平安健康，有工作有奔頭，這比什麼檔次的壽宴都讓人欣慰。
豬皮煮好，林旭將鍋端到一邊。
先將豬皮撈出來盛到盆裏，再用漏勺將鍋裏的蔥姜以及煮爛的雞爪全都撈出來，除了蹄筋之外，其它全都棄之不用。
將這些肉湯倒進拆骨肉中，撒一些五香粉、胡椒粉、食鹽等調味品，攪拌均勻，讓肉湯和調料把肉包裹起來。
然後拿來一個做豆腐用的木質托盤，底部墊上一塊超大的乾淨白布，鋪上一層豬皮，再將拌好的拆骨肉鋪上去，鋪平整。
接着把剩餘的豬皮蓋在上面，白布疊上去，繫緊，放上重物開始擠壓，讓拆骨頭和豬皮中的縫隙變小。
再利用膠質降溫後凝固的原理，讓豬皮和豬肉凝固在一起。
“旭寶，這肉啥時候可以喫啊？”
“明天吧，晚上過一夜凝固得更好，明天早上就能吃了。”
林旭說完，壓上一塊石板，便來到庫坑旁邊，開始生火，爲燒豬做準備。
整整一上午，他都沒閒着。
先做燒豬，豬皮燎一下之後，用松肉器把豬皮表面全都扎滿小孔，讓皮下脂肪能夠滴落出來。
接着掛進爐坑中，開始做燒肉。
忙完燒豬，他又和麪開始做壽桃，另外紅燒鯉魚、剁椒魚頭、幹炸魚塊、生焗魚腩等菜品，也得準備。
親戚們來得很早，大姑林紅新給老太太做了身身衣服，二姑林紅霞利用上班時間，偷偷給老太太納鞋底，做了雙老布鞋。
兩個女兒的禮物都不算貴重，甚至還有些寒酸。
但林老太太卻高興得合不攏嘴，尤其是小女兒親手做的老布鞋，捧在手裏都捨不得穿了。
“奶奶，祝您福如東海，壽比南山，這是我和旭寶給您準備的禮物。”
沉佳悅很清楚自己的動手能力沒有大姑二姑強，所以走了氪金路線，給老太太買了根野山參，價格不便宜，陳美娟還生怕兩人被騙了。
不過林旭有鑑別之眼在，想在食材方面騙他，難度不亞於國足捧起大力神杯。
大家各自奉上禮物後，便來到廚房門口，開始跟着林旭學壽桃的做法。
今天爲了方便教學，林旭特意在院子裏支了張大桌子，這樣大家看得更真切，同時也不會耽誤廚房的正常運轉。
“做壽桃其實很簡單，外面的面足夠硬，支撐的模具耐高溫就行了，只要能在烤箱裏定型，就能組合成一個大壽桃。”
壽桃的難點在於大壽桃的製作，解決了這個問題，剩下的問題都不大。
甚至哪怕不像桃子呢，只要上色時用點心，儘量像真桃子靠攏，照樣能做出來讓技驚四座的大壽桃。
林旭將豬調出來，放在桉板上開始斬切。
站切好裝到盤子裏，再配上蘸的白糖以及醬汁，一道讓無數嶺南人魂牽夢縈的脆皮燒豬就正式做成。
他忙活的時候，石文明等人也將其它菜品準備妥當。
五大桌菜上得差不多時，開席。
林旭和沉佳悅端着大壽桃來到主桌前，將壽桃擺到餐桌正中間，陳燕在後面舉着手持雲臺拍攝，記錄着這溫馨的一刻。
林老太太抱着墩墩坐在主位上，看着眼前的大桃子格外高興。
“真是辛苦我乖孫了，做這麼大的桃子，快打開給大家嚐嚐。”
按說這一步應該是壽星來做，但老太太抱着墩墩不撒手，林旭只得下手，將面前的大桃子分開。
裏面盛滿了小桃子，他一盤一盤裝好，分到了別的桌上。
剛端上來，親戚們就開始搶了。
這不是他們嘴饞或者沒見過世面，而是壽桃代表着壽星的福分，大家越搶，壽星的福分就越多，子孫後代也越旺盛。
“小寶貝，別人都給我送禮物了，你有沒有給太奶奶準備生日禮物啊？”
林老太太抱着墩墩，笑着問了它一句。
原本就是心裏高興，調侃一下這個小寶貝，誰知墩墩歪着腦袋想了想，隨即伸出爪子，在老太太腿上、腰上、頸椎等部位都點了一遍。
老太太笑着問道：
“你咋知道太奶奶這裏不舒服啊？跟個小神醫一樣。”
當了一輩子教師，林老太太也有着這一行的職業病，比如因爲久站帶來點腰腿疼，比如長期伏桉導致的頸椎問題。
這些都是老毛病了，她也沒在意。
但現在墩墩居然準確的點了出來，讓老太太覺得很神奇，連誇懷中的小寶貝是個神醫。
墩墩得意的甩了甩尾巴，又親暱的蹭了蹭老太太。
坐在對面的陳燕輕輕一撇嘴：
“這小傢伙跟我可沒這麼親，回頭還得收拾它。”
沉佳悅笑嘻嘻的說道：
“等會兒我就跟墩墩說，讓它把你當成老年人看待，行麼陳大媽？”
陳燕：“……”
我討厭拿年齡說事兒的人！
爲了岔開話題，陳總聊起了返程的事情：
“後天一早就回京，我已經定好了包機，你要不想坐可以選擇綠皮車，我不勉強。”
沉佳悅立馬給陳燕夾了塊燒豬肉：
“燕寶你多喫點肉，現在畢竟是兩個人，消耗大。”
陳燕哼了一聲，就喜歡錶妹這幅舔狗的模樣。
這次回京，除了拍攝國宴紀錄片之外，剩下的就是陳燕的婚禮了。
婚禮當天，銀杏園包場，不對外營業，這樣親友們既可以享受裏面的美景，也能避免被打擾。
沉佳悅說道：
“到時候想喫什麼菜儘管說，啥都給你準備妥當！”
說起婚宴上的菜品，陳燕還真來了興趣。
她指了指桌上的燒豬說道：
“這道菜必須要有，還要有燒鵝，有烤全羊……對了，我好歹也是燕京人，得上烤鴨啊，沒烤鴨可不行。”
烤鴨？
沉佳悅沒想到表姐還真不客氣，居然張口就要喫烤鴨。
我看你是想爲難我胖……爲難我家旭寶！
她剛要說這年頭誰還喫烤鴨之類的話，一旁的林旭突然說道：
“烤鴨沒問題，到時候絕對給你做出來……事實上，林記近期就準備上烤鴨呢，在京城做酒樓生意，沒烤鴨總覺得不夠理直氣壯。”
沉佳悅：？？？？？？？？？
旭寶這是又偷偷修煉了嗎？
而陳燕則滿臉感嘆號：
“天啦嚕，妹夫這是不給同行一點活路啊！”
過去京城那些同行說起林記美食，一般都說味道確實不錯，但喫京城傳統菜還得是那幾家老館子，因爲林記沒有烤鴨，這可不是一個年輕人能做出來的菜。
然而現在，林記要推出烤鴨了。
陳燕爲那些同行默哀的同時，也有些好奇林記烤鴨的味道。
“妹夫，你是準備做燜爐烤鴨，還是準備做明爐烤鴨？鴨子的選材有什麼要求啊？鴨餅和甜麪醬有講究嗎？”
陳燕的話也引起了其他親戚的好奇心。
大家都看向林旭，很想知道即將上新的烤鴨，有沒有那幾家傳統老店的經典。
林旭喝了口果汁，笑着說道：
“要不我明天做一次烤鴨吧，讓長輩們先幫我把把關。”
衆人：“！
！
！
！”
好耶！
又有好喫的咯！
！
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