喫過飯來到店裏，車仔已經把肘子給準備好了。
林旭將肘子交給了幫廚：
“燎毛去骨，在熱水中飛一下，然後晾着等我製作。”
“好的老闆。”
蘇造肘子和紅煨肘子的做法很接近，都是先燎皮再脫骨修正成圓形，最後也都有炸、煨、蒸等烹飪方式。
但不同的是，紅煨肘子只有肉香，沒有藥料的香味。
而蘇造肘子，喫的就是那股子藥料的味道。
閒着沒事，林旭看了看今天烤鴨部的情況，這會兒大家剛上班，正在給中午烤制的鴨子上麥芽糖水。
至於下午烤制的，掛糖水後放到冷庫裏，防止鴨子的外皮乾裂。
雖然說一週後烤鴨才上新，但事實上，從昨天開始，店裏已經嘗試着給高端充值的客戶提前嚐鮮了。
老讓員工們喫烤鴨，喫多了總會膩得慌。
但烤鴨部的員工也不能不練習，所以就讓充值多的顧客率先品嚐。
這樣既能顯示出對高端顧客的重視，同時也能獲得正向反饋，免得出現閉門造車的情況。
網上，品嚐過烤鴨的顧客讚不絕口，沒喫到的顧客則是各種羨慕。
看了一圈後，舒雲拿着一個本子走過來，上面都是訂餐信息：
“老闆，今天審計所的譚總訂了中午的包廂，點名了要喫烤鴨，還要喫你烤的。”
嗯？
譚叔叔這是沒喫到烤鴨心生怨念了？
從第一次直播做烤鴨開始，不管是燕京這邊的親戚還是朋友，都嘗過了林旭做的烤鴨，沈佳悅的姥爺韓濟同吃完覺得不過癮，甚至還把剩下的打包帶走，打算留到晚上當宵夜。
但所有人中，唯獨去滇南出差的譚亞軍還沒喫過。
好像他昨天剛回到京城，沒想到今天就火急火燎的訂了店裏的包房，指名要喫烤鴨。
林旭對此倒是沒什麼意見：
“行啊，中午沒啥事兒，我給他烤一隻鴨子，親手去包房裏片好。”
譚叔叔幫過林記的忙，當時還是小門店時就拿到了審計署的餐品業務，整個審計所還從這裏訂午餐。
這種長輩，自然要用心對待。
決定做烤鴨之後，林旭問道：
“譚叔叔今天干嘛請客啊？”
“不清楚，好像是跟審計署的領導一塊兒喫飯，還特別交代不飲酒，大概是商量什麼業務吧。”
林旭點點頭記了下來。
既然是跟審計署的領導喫飯，那就儘可能的樸素點，免得領導們反感。
沒多久，幫廚們已經把肘子收拾妥當了。
圓形的肘子看起來很美觀，林旭給肉皮抹上一層蜂蜜，放進專門給肘子過油的油鍋裏，炸到肉皮微微發紅盛出來。
接着他準備一鍋高湯，裏面放入蔥段、薑片、黃酒、生抽、糖色、冰糖，大火煮開，趁着熬高湯的時候，他拿來一塊紗布，裏面放入一些比較常用的中藥。
比如陳皮、幹棗、黃芪、黨蔘、甘草、砂仁、紅花、蟲草花、桂皮、良姜等藥材，全部按比例放好後把紗布紮緊，先用熱水燙一下，洗掉表面的灰塵，然後丟進高湯中進行滷製。
第一次做蘇造湯，藥料得是雙份的，這樣藥香味才能和肉香味並駕齊驅，藥材的作用才能發揮出來。
蘇造湯其實和滷湯一樣，講究越老越好，而且在熬煮中，還要不斷往裏面補充藥材，讓藥香味始終如一。
湯要多熬一會兒，把藥香味完全融入到湯裏面。
這樣煮出來的肘子，才更加美味好喫。
約莫半小時後，藥香味已經變得十分濃郁，林旭這纔將過了油的肘子放進去，同時把火調小，讓鍋裏的蘇造湯保持微微沸騰的狀態，開始煨制。
“感覺跟進了中藥鋪一樣……”
魏乾吸吸鼻子，對這種味道有點不適應。
來樓上串門的徐新華倒是挺喜歡的：
“老闆，這是準備上新菜嗎？”
雖然味道怪怪的，但這一看就是滷味，既然如此，那應該是我們滷品部的吧？
林旭說道：
“這是蘇造肘子，用藥材來燉肉，不在店裏上新，但是顧客可以預定。”
蘇造肘子這種傳統菜品，也就老一輩兒京城人喜歡，所以就算上新，也沒有多少人喫，做起來還怪麻煩。
但爲了讓老街坊們喫到，林旭才做出了“不上新，只預定”的銷售策略。
想喫提前預定，店裏也可以從容不迫的準備，同時也讓蘇造湯每天都有熬煮的機會，這樣湯成了老湯，老街坊們也嚐到了美味，兩全其美。
“那這道菜算滷品部還是算樓上的？”
“樓上的吧，等會兒還得蒸呢，在樓下做太麻煩，還是樓上方便一些。”
自從滷品部開了個小窗口，徐新華在嘚瑟之餘，胃口也越來越大，恨不得連烤鴨也弄到滷品部，順便改名烤滷部。
但這事兒他也只是YY一下，假如滷品部和烤鴨部真正合並在一起，他這個廚師長怕是要成了副手。
鍋裏的肘子煨了一個小時，藥香味濃郁。
林旭用漏勺將肘子盛出來，肉皮朝上放在大托盤中。
先晾涼，接着用菜刀在肉皮上劃十字花刀，花刀把肉皮分開，但下面的肘子肉還連着，這種花刀被稱爲千連刀。
刀花打好，拿來一個大海碗，將肘子肉皮朝下放進去。
放好用勺子舀起鍋裏的蘇造湯淋在肘子上，將大海碗放進蒸櫃，開始蒸制。
蘇造湯裏的藥味過於濃烈，所以用湯把肉煮熟，讓肉吸收完藥料的香味就行，接下來的蒸制，則是讓藥香味和肉香味混合在一起，這樣藥料的味道更加柔和，喫起來也更容易讓人接受。
同時肘子皮上的花刀，也能夠讓藥料深入到肘子內部。
他忙着做肘子的時候，鄧立松家裏，一臉喜氣的蔡森正在向軍師道謝：
“靠，有你的啊啞巴，出的主意還真成了，回頭等我跟媛媛結婚，絕對給你送一整扇豬肉做謝禮。”
過去說媒一旦成了，男方會送豬肉給媒婆，以示謝意。
剛開始是一條肉，後來是一整個豬後腿，再往後就是半扇豬啥的，回禮越來越多。
雖然鄧立松不是蔡森和陳媛媛之間的媒人，但畢竟出了主意，還很成功，所以蔡森當即就決定要送媒人禮中的最高規格——整扇豬肉。
正在雕刻玉鼎的鄧立松倒是很淡定：
“你給我那玩意兒做什麼，這邊就我跟保姆倆人，一扇豬半年都喫不完，這是打算讓我喫自制殭屍肉嗎？”
蔡森哈哈一笑：
“我這不是爲了表達謝意嘛？”
兩人說話的時候，喬治在工作室門口探頭探腦的往裏面張望，它很想進來玩，但墩墩告誡過不能進來，所以小傢伙很是矛盾。
蔡森隨手拿着旁邊的墊玉器用的舊報紙，撕下半張，用力揉搓成一個圓球，再用大號膠帶將紙球纏住。
很快一個紙質足球就製作完成。
他向外面用力一拋，報紙球迅速飛出去，喬治立馬追上去，歡快的開始在外面踢球，忘記了進工作室的事兒。
逗完貓貓，蔡森說道：
“媛媛說我昨天護駕有功，讓我中午去林記喫蘇造肘子，你跟我一塊兒去吧，正好也讓喬治跟墩墩玩會兒。”
要是單純去喫飯，社恐的鄧立松是不會答應的。
但要說讓喬治去跟墩墩玩兒，他這個老父親就沒什麼好猶豫的了。
“行啊，那我跟阿姨說一聲，中午不做飯了，一塊兒去林記喫飯，順便再嚐嚐林老闆做的烤鴨。”
他放下刻刀，拿着手機給阿姨發了條消息，說了中午去林記喫飯的事兒，又交代道：
“等會兒我給你轉十萬塊錢，到了店裏，你去前臺辦張卡，人家開門做生意，不能老白喫白喝，得照顧林老闆的生意。”
“好！”
上午十一點，鄧立松抱着喬治，和保姆一塊兒坐上了蔡森開的別克世紀商務車上。
來到店裏，陳媛媛已經到了，此時正被曾曉琪和陳燕纏着要她講述戀愛經過。
陳媛媛大喇喇的說道：
“我就覺得這種被人保護的感覺挺好，心裏暖暖的，可惜我不是男的，我要是男的絕對拉着他拜把子。”
陳燕：？？？？？？？？？？
我聽不懂，但我大受震撼。
得多鋼鐵的人，才能說出這種話啊？
不過被人保護的感覺確實挺好，記得跟任傑在地攤上抓那羣逃犯時，有人拿自己威脅任傑，然後那人就嚐到了警校散打冠軍的一記肘擊。
正聊着，幾人瞥見蔡森走進店裏，立馬開始起鬨：
“嗚呼，保護公主的熱血騎士來啦！”
樓上，聽到歡呼聲的沈佳悅衝林旭擺了擺手：
“旭寶旭寶，趕緊把肘子端出來，媛媛姐的御前侍衛來了，讓他來個大肘子補一補……”
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