沈佳悅揉着發酸的胳膊,看着砸好的肉泥,有種不真實的感覺。
呼呼……真沒想到我這麼厲害,居然是個隱藏的烹飪高手,早知道這麼不容易,拍片頭時應該再嘚瑟點兒纔對的。
案板上的肉泥蓬鬆、細膩,看起來跟膠一樣。
這其實就是捶到極致的表現,肉中的膠質被一下下敲擊出來,而肉中的纖維則讓肉泥變得蓬鬆無比。
這種肉泥,單從視覺上看就很享受。
但此時還不是欣賞的時候,沈佳悅用菜刀將肉刮成一堆,看着鏡頭說道:
“肉泥捶好雖然值得高興,但這才完成了肉燕製作的一半工作而已,接下來就該另一道工序了,擀皮兒!”
說完,她將林旭剛剛研磨好的澱粉端過來,差不多有一小盆,做肉燕是足夠了,甚至還用不完。
“這是我那個不具名的助手剛剛幫我研磨的,就喜歡這種眼裏有活兒的年輕人,衝這機靈勁兒,他老婆絕對是個一等一的大美女。”
相機後面的陳燕一撇嘴,忍不住在心裏嘟囔一句:
“呸,不要臉……”
見過自誇的,但這種形式的自誇還是頭一次見到,果然熊越大臉皮就越厚!
沈佳悅嘚瑟完畢,抓着澱粉灑在肉泥旁邊的案板上,撒了厚厚一層。
接着用菜刀託着肉泥扣上去,這樣肉泥底部就多了一層澱粉,擀皮的時候,就不用擔心肉泥黏在案板上了。
接着在肉泥正上方也撒一層澱粉。
撒好她拿起一根擀麪杖,沒有直接擀,而是按照林旭教的方式,雙手抓着擀麪杖在肉泥上一點一點的摁。
這樣做是先把肉泥摁扁一些,方便擀制。
排着摁了一遍之後,那堆肉泥已經扁了很多,面積也變大了。
沈佳悅不慌不忙的抓着幹澱粉重新撒上去,讓肉泥完全被幹澱粉蓋着,然後她拿起了從麪點部借來的滾輪杖。
這是做麪食用的一種工具,跟擀麪杖的用法一樣,但不同的是,這種擀麪杖中間是一截比較粗的滾軸,兩頭是握把。
雙手抓着握把在麪糰上向前一推,中間的滾軸在轉動的同時,也會把麪糰壓扁。
這種滾輪杖的用法比較簡單,適合廚房小白。
沈佳悅今天之所以敢挑戰擀皮的步驟,其實就是打算依仗這款“神器”。
雙手抓着握把,讓滾軸在肉泥上轉動起來,肉泥隨之就被壓得更扁了。
這丫頭其實不懂擀麪的手法,但她清楚一點,只需要將這些肉泥擀得足夠薄就行了,至於形狀什麼的不用管。
所以她就在林旭和陳燕的注視下,用出了瘋魔杖法。
雙手撐着擀麪杖只管推,只管滾,像個玩泥巴的瘋丫頭一樣。
林旭原本以爲會翻車,但沒想到的是,等肉泥延展到將整個案板佔據,這些肉泥依然沒有四處粘黏,居然神奇的擀開了。
“哇,我果然有烹飪天賦在身上的,等這道肉燕做好,就正式向某人發起挑戰,希望大家給個三連助我一臂之力!”
身爲一個UP主,沈佳悅很清楚該怎麼跟網友互動。
將肉泥完全擀開之後,這些肉泥依然挺厚,不適合做肉燕皮。
這會兒有很多幹澱粉已經跟肉泥合在了一起,成了厚厚的肉片,看起來跟做豬肉脯或者魚肉脯一樣。
用小刀將肉片摺疊的地方切開,然後用滾輪杖繼續擀肉片。
擀到案板大小,重新撒粉,重新摺疊,接着繼續擀制。
這麼重複兩次後,肉片的厚度快速降低,原本看起來跟花捲一樣的肉片,現在拿在手中,真的有種紙的感覺。
沈佳悅沒想到這也能成,高興得合不攏嘴:
“哈哈,感覺成功了啊,我不愧是百年不遇的烹飪天才!”
她又重複了一次,肉燕皮徹底擀好。
陳燕不敢相信自己的眼睛,林旭則有點懷疑是不是墩墩放水了,否則就憑這丫頭的廚藝,是萬萬不可能做到這一步的。
“接下來該咋做了?”
沈佳悅越看自己擀的肉燕皮就越高興,打算乘勝追擊,問林旭下一步該做什麼。
“先對摺裁切,把肉燕皮對摺兩次並裁切好,然後去掉多餘的邊角,再將其中一半切成邊長爲七到九釐米的正方形,具體多少你自己決定。”
“那另一半呢?”
“另一半留着做燕絲,也就是這種肉做的手擀麪。”
既然已經成功,那自然要好好利用一下的。
沈佳悅先將案板上的肉片對摺裁切,接着拿起小刀,用麪點部裁切沙琪瑪用的長尺,開始切肉燕皮。
切之前她特意算了一下間距,確定了肉燕皮的邊長爲八釐米。
很快,一摞摞正方形就切好,捏起一張輕輕一抖,去掉多餘的澱粉,就是一張薄得透明的肉燕皮了。
沈佳悅拿起一片在手中,眼神中滿是得意:
“肉燕也沒什麼了不起嘛,看網上說得那麼玄乎,還以爲真的好難呢。”
她將肉燕皮整理好,看着林旭問道:
“接下來該幹嘛了?是不是該做肉餡了?”
“對,調肉餡,然後開始包,你現在可以先用稍稍有些溼的紗布蓋在,免得等會兒包的時候肉燕皮風乾,完全捏不到一塊兒去。”
沈佳悅一聽,乖乖將廚用紗布打溼,然後擠出多餘的水分,小心蓋在了肉燕片上面。
接下來該調餡兒了。
在別的菜品上,調餡的步驟是重點。
但肉燕卻相反,重點在皮上,至於餡料,可以雞蛋韭菜、可以鮮肉蝦仁、可以牛肉大蔥、也可以豬肉蓮藕。
總之,餡料是沒什麼要求的,基本上想喫什麼就用什麼。
沈佳悅說道:
“我喜歡鮮肉玉米馬蹄餡兒的餛飩,今天就調這個餡兒吧。”
她去隔壁大廚房舀了點純瘦肉餡、兩根鮮玉米,幾個去皮了的馬蹄。
拿到廚房後美滋滋的說道:
“這是肉餡,熱心攤主幫我加工了一下,馬蹄也已經削了皮。”
她將肉餡放在盆裏,按照林旭教的方式,往裏面加入蔥姜水、花椒水、生抽、蠔油、蛋清等配料,然後抓着肉餡往同一個方向攪拌。